Menu
“Larb salade”
Hamachi. Gehakt van Hollandse garnaaltjes. Jus van geroosterde rijst. Baba ganoush.
Coquille uit Dieppe
Jus van paddenstoelen. Labneh met feta en trompettes de la mort. Sponszwam. Saus van gerookte paling.
Langoustine ***
Dun gesneden kalfswang. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel. Dandan vinaigrette. Radicchio met zure uitjes.
Lamellen van kabeljauw
Saus van gerookte zuurkool. Oestermayonaise. Lardo di Colonnata. Boerenkool.
Suppl. 10 gr Imperial Heritage oscietra kaviaar €25,-
Wintertruffel *
Terrine van aardappel en knolselderij. Crême van macadamia en ras el hanout. Oesterblad.
Donburi **
”Unagi” gelakte Black Angus short rib. Gepocheerde ganzenlever. Zeewier. Saus van katsuobushi.
Hertenrugfilet
”Massaman” van hertenprocureur. Spruitjes met curry, tomaat en kombu. Rode kool met kruiden en rozijntjes.
IJs van zuurdesembrood
Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €9 per gang
Halve glazen €5,50 per gang
Begeleidende dranken alcoholvrij €7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Vegetarisch menu
Avocado
Mole van pompoen. Vinaigrette van mandarijn. Tamarillo.
Gepofte bietjes
Rode kool met kruiden en rozijntjes. Dukkah. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel.
Rendang van shiitake *
Vinaigrette van plankton en zeekraal. Slahartjes. Zure uitjes.
Witlof **
Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.
Wintertruffel *
Terrine van aardappel en knolselderij. Crême van macadamia en ras el hanout. Oesterblad.
Oesterzwammen “Com Agrao” ***
Frisse venkel met sinaasappel en dragon. Saus van shiro-miso.
Donburi
Gelakte miso aubergine. Sushi rijst. Gember. Jus van sherry.
IJs van zuurdesembrood
Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.
Selectie kazen Van Tricht ***
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €9 per gang
Halve glazen €5,50 per gang
Begeleidende dranken alcoholvrij €7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.