Menu
“Larb salade”
Hamachi. Gehakt van Hollandse garnaaltjes. Jus van geroosterde rijst. Baba ganoush.
Coquille uit Dieppe
Jus van paddenstoelen. Labneh met feta en trompettes de la mort. Sponszwam. Saus van gerookte paling.
Balfégo Bluefin toro *
Eendenlever. Sesam vinaigrette. Kai choi. Mostarda van sinaasappel.
Kingkrab ***
”Sauce Thermidor.” Mosterdzaad. Jalapeño. Sambai azijn.
Langoustine **
Dun gesneden kalfswang. Fesenjansaus van walnoot, kaneel en granaatappel. Dandan vinaigrette. Radicchio. Zure uitjes.
Kalfszwezerik
Chutney van appel en saffraan. Salsa van zonnebloempit. Kalfsjus met zwarte peper en specerijen.
Donburi
”Unagi” gelakte Black Angus short rib. Sushi rijst. Saus van katsuobushi.
Tom Kha ijs
Ananas. Grue de cacao. Koriander. Cassishout-olie. Witte thee.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen € 110 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * € 125
7 gangen ** € 140
8 gangen *** € 155
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €9 per gang
Halve glazen €5,50 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Vegetarisch menu
Avocado
Mole van pompoen. Vinaigrette van mandarijn. Tamarillo.
Gepofte bietjes
Rode kool met kruiden en rozijntjes. Dukkah. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel.
Rendang van shiitake *
Vinaigrette van plankton en zeekraal. Slahartjes. Zure uitjes.
Witlof **
Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.
Terrine van aardappel, knol en truffel
Creme van macadamia en ras el hanout. Vinaigrette van truffel.
Oesterzwammen “Com Agrao” ***
Frisse venkel met sinaasappel en dragon. Saus van shiro-miso.
Donburi
Gelakte miso aubergine. Sushi rijst. Gember. Jus van sherry.
Tom Kha ijs
Ananas. Grue de cacao. Koriandere. Cassishout-olie. Witte thee.
Selectie kazen Van Tricht ***
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €9 per gang
Halve glazen €5,50 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.