Menu
Coquille uit Dieppe
Girolles. Labneh met feta en trompettes de la mort. Sponszwam. Truffel vinaigrette. Jus van gerookte paling.
Bluefin tonijn
Noordzeekrab. Gebakken eendenlever. Vinaigrette van sesam en Hollandse garnaaltjes.
Langoustine
Dun gesneden kalfswang. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel. Dandan vinaigrette. Peultjes met zure uitjes.
Lamellen van kabeljauw
Saus van gerookte boter en champagne. Oestermayonaise. Guanciale. Boerenkool.
Noordzee tarbot
Maleisische black pepper pasta. Jus met saffraan en koji. Koreaanse rettich salade.
Donburi **
”Unagi” gelakte Black Angus short rib. Gepocheerde ganzenlever. Zeewier. Saus van katsuobushi.
Hertenrugfilet
”Massaman” van hertenprocureur. Spruitjes met curry, tomaat en kombu. Rode kool met kruiden en rozijntjes.
IJs van zuurdesembrood
Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
Selectie kazen **** €17,50 / 12,50 i.p.v. dessert
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Begeleidende dranken alcoholvrij
€7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Vegetarisch menu
Avocado
Mexicaanse mole. Tijgermelk met groene thee. Tamarillo.
Gepofte bietjes
Rode kool met kruiden en rozijntjes. Dukkah. Fesenjan saus van walnoot en granaatappel.
Rendang van shiitake *
Vinaigrette van plankton en zeekraal. Slahartjes met peultjes en zure uitjes.
Witlof **
Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.
Geprakte La Ratte aardappel
Maleisische black pepper pasta. Zeewier salade. Saus van saffraan en koji.
Oesterzwammen “Com Agrao” ***
Frisse venkel met sinaasappel en dragon. Saus van shiro-miso.
Donburi
Gelakte miso aubergine. Sushi rijst. Gember. Jus van sherry.
IJs van zuurdesembrood
Karamel-fudge. Peer. Vinaigrette van sakura en mala-olie.
Selectie kazen Van Tricht ***
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
(kaas ipv dessert €12,50)
Begeleidende wijnen
€9 per gang
€5,50 halve glazen
Begeleidende dranken alcoholvrij
€7 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.