Menu
Gepekelde zalm & geplette langoustine
Pompoen-mole. Ikura. Mosterdzaad. Salade van appel, druif en selderij.
Balfego Bluefin toro
Gebakken eendenlever. Sesamvinaigrette. Mostarda van aardbei. Gefermenteerde kool. Zeewier.
Coquille uit Dieppe *
Koreaanse rettich-salade. “Black pepper pasta.” Saus van saffraan en koji. Zeekraal.
Zeeduivel van de graat
Saus van Champagne. Lardo. La Ratte aardappel. Spekjes van gerookte makreel. Prei.
Kreeft ***
Jus van kreeft en citroen. Vadouvan-dahl. Labneh. Courgette. Sponszwam.
Kalfszwezerik **
Birria-saus. Zure uitjes. Salsa van tomatillo. Saus van kokos en zachte specerijen.
Donburi
Black Angus shortrib. Unagi. Sushi rijst. Saus van katsuobushi. Kruidensalade.
IJs van Piëmonte hazelnoten
Citrusfruit. Gelei van mandarijn en sake. Yuzu schilletjes. Huacatay. Cassishout-olie.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
5 gangen € 110 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * € 125
7 gangen ** € 140
8 gangen *** € 155
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €10,50 per gang
Halve glazen €6,50 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Vegetarisch menu
Ajoblanco
Salsa van zonnebloempit. Avocado. Mosterdzaad. Escabeche.
Gepofte bietjes
Courgette.-salade. Saus van Champagne. Labneh. Vadouvan-dahl. Sponszwam.
Groene asperges *
Truffel vinaigrette. Rauwe kastanje-champignons. Sausage van sherry en limoen.
Witlof
Compote van sjalot, ketjap en koffie. Mousseline van taleggio. Gemarineerde koolrabi. Belper Knolle.
La Ratte aardappel **
“Black pepper pasta.” Saus van saffraan. Zure room. Zeewiersalade.
Gelakte oesterzwammen ***
Birria-saus. Zure uitjes. Salsa van tomatillo. Saus van kokos en zachte specerijen.
Donburi
Gelakte miso aubergine. Sushi rijst. Gember. Romige saus van pandan.
.IJs van Piëmonte hazelnoten
Citrusfruit. Gelei van mandarijn en sake. Yuzu schilletjes. Huacatay. Cassishout-olie.
Selectie kazen Van Tricht ****
Krokant platbrood met za'atar. Garnituren.
Wij kunnen ons vegetarisch menu alleen serveren indien dit bij de reservering wordt aangegeven.
5 gangen €100 (alleen tijdens de lunch)
6 gangen * €115
7 gangen ** €130
8 gangen *** €145
Selectie kazen **** €12,50 i.p.v. dessert
Verzorging van Spa bronwaters €5 p.p.
Begeleidende wijnen €10,50 per gang
Halve glazen €6,50 per gang
Voor onze actuele wijnkaart kunt u een mail sturen naar reservations@studio.restaurant
Wij kunnen rekening houden met standaard dieetwensen en bepaalde allergieën mits ze niet te ingrijpend zijn voor ons menu en signatuur van de keuken. Veganistisch is echter niet mogelijk. Als er bepaalde ingrediënten in ons menu staan die u liever wil vervangen hebben wij uiteraard passende alternatieven. Neem bij twijfel gerust even contact met ons op.
Tijdens de lunch presenteren we tegen 16:00 uur de rekening ter voorbereiding voor het diner en tijdens het diner tegen 23:30 de laatste consumptie samen met de rekening zodat ons personeel ‘s ochtends vroeg weer fris aan de werkdag kan beginnen.